第36章 布局 （第3页）

    老林，你听到了吧，这里就先交给你了。”
    说罢叫了个名为罗零的厨子过来，一起去了隔壁的小厨房。
    “师傅，我......”
    老林一阵不安，这是师傅第一次不带他跟钟家娘子学菜式，师傅该不会怀疑到他身上了吧......
    小厨房里。
    钟钟先是把方子交给了欧阳明，欧阳明仔细看了一遍之后把方子塞到怀里，吩咐罗零准备材料。
    手撕鸡的做法其实很简单，讲究的是食材要新鲜和调料。
    这调料钟钟没有直接写在方子的正面，而是用小字写在了方子的背面。
    她现在也是亲手配好，没有假手于人。
    　　鸡胸肉和鸡腿肉用花椒、料酒、盐事先抹匀，腌制一刻钟；下热锅大火蒸十分钟左右，去掉灶上的柴火，用余温再焖三分钟左右，拿出鸡肉放到冷水里浸泡二十分钟，这样不仅可以使得鸡皮弹嫩爽滑
    ，吃起鸡皮来的时候也不会感觉油腻。
    放凉后的鸡肉顺着纹理一一撕成条；孜然磨成粉、酱油、少许盐、香油、辣椒丝儿调成汁儿，调好的配料浇在鸡肉上，用筷子搅拌几下，这手撕鸡就完成了。
    嗦螺的做法也不难。
    先挑好个大的田螺，剪去尾巴；煮开水后将螺放到锅里煮两分钟捞出，挑出螺肉，去掉不能吃的脏污部分。
    一两新鲜猪肉和着挑出的螺肉剁成肉末，加入小葱、少许盐，拌匀之后又将肉回田螺壳中。
    大火热锅，葱姜蒜入锅爆香之后，放入田螺，猛火快炒，再下辣椒段、加盐炒一会后加水，水不能太多，只能稍稍浸到田螺的一半，盖上锅盖煮开之后就可以了。
    两道菜都不难，钟钟没一会就做好了。
    欧阳明全程都看得很认真，钟钟的手速太快了，有些调料的用量他没有看仔细。
    “钟钟，你这做法和方子上写的有点不太一样啊？”
    　　“想不到欧阳师傅眼力这么好，没错，那方子我是没有写完全，你也知道我们酒楼最近生意有点波动，别人可以着急，你可是不可以的，要是连你都受影响了，咱们酒楼的危机就真的来了。
    不过现在看
    来，欧阳大厨果然是欧阳大厨。”
    一个出色的厨子，就是无论何时都要潜心做好自己的本分。
    “钟钟你这考验也真的是太小看我了，咱们这儿的后厨，可是个个都有本事的。”
    欧阳明毫不谦虚。
    　　“哈哈哈哈哈哈哈，既然如此，你们就先尝尝这两道菜，看看行不行。
    我这就到前边去写个完全的方子，一会就回来。”

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